Temperatuur beheersing in je houtoven

De juiste temperatuur voor pizza

Een echte Napolitaanse pizza wordt gebakken op zeer hoge temperatuur: tussen de 400°C en 485°C. Bij deze temperatuur is je pizza in 60-90 seconden klaar!

Hoe weet je of de oven op temperatuur is?

• De binnenkant van de koepel wordt wit/grijs (zwarte roetaanslag verdwijnt)
• De vloer gloeit licht oranje
• Een druppel water verdampt direct

Temperatuur behouden

Houd altijd wat vlammen in de oven om de temperatuur te behouden. Voeg regelmatig klein hout toe om het vuur brandend te houden zonder grote vlammen te creëren.

Temperatuur verlagen

Voor brood of langzaam garen kun je de temperatuur verlagen door de deur te sluiten en het vuur te laten doven. De massa van de stenen houdt de warmte lang vast.