Welk hout kies je voor een pizza oven
Voor een goed bakresultaat is de juiste houtsoort belangrijk. Kies voor droog hardhout, zoals essen-, beuken- of eikenhout, zodat de pizzaoven snel op temperatuur komt en gelijkmatig blijft branden. Vermijd vochtig, geverfd of behandeld hout, omdat dit voor rookontwikkeling kan zorgen en niet geschikt is voor het bereiden van gerechten.
Waar moet goed pizzahout aan voldoen?
Voor een pizzaoven gebruik je schoon, droog en onbehandeld hardhout. Essen- en beukenhout zijn goede allround keuzes, omdat ze heet en gelijkmatig branden. Ook goed gedroogd eikenhout is geschikt, maar dit brandt doorgaans wat langzamer. Gebruik geen geverfd, geïmpregneerd of verlijmd hout.
- Droog hout gebruiken
- Kies voor hardhout
- Geen afvalhout
- Kleine stukken hout
Calorische waarde: hoeveel warmte geeft het hout?
De calorische waarde, ook wel verbrandingswaarde genoemd, geeft aan hoeveel warmte hout tijdens het verbranden kan leveren. Voor een pizzaoven is vooral het vochtpercentage belangrijk. Droog hout levert meer bruikbare warmte, waardoor de oven sneller op temperatuur komt en het vuur schoner brandt.
Tussen droge houtsoorten onderling zijn de verschillen per kilogram relatief beperkt. Dicht hardhout, zoals beuken, essen en eiken, levert per houtblok doorgaans wel langer warmte dan lichtere houtsoorten. Daardoor hoef je minder vaak hout toe te voegen en blijft de temperatuur gemakkelijker constant.
Welke houtsoorten zijn geschikt voor een pizzaoven?
-
Essenhout is een zeer geschikte houtsoort voor de pizzaoven. Het is hard, brandt gelijkmatig en geeft weinig bijsmaak af. Daardoor is het ideaal voor pizza’s, brood en andere gerechten waarbij je de pure smaak wilt behouden.
Essenhout brandt bovendien niet te snel op. Hierdoor hoef je minder vaak hout bij te vullen en blijft de temperatuur in de oven beter constant.
-
Beukenhout is ook een goede keuze voor pizzaovens. Het brandt mooi heet en gelijkmatig, waardoor het geschikt is om de oven snel op temperatuur te brengen. Beukenhout is daarnaast vrij neutraal van geur en smaak.
-
Eikenhout wordt vaak gebruikt voor houtgestookte ovens. Het is hard, heeft een hoge warmtewaarde en brandt lang. Zorg er wel altijd voor dat het eikenhout goed droog is, zodat het rustig brandt en niet onnodig veel rook veroorzaakt.
-
Olijfhout is een bijzondere houtsoort voor de pizzaoven. Het is hard, brandt mooi op en kan een subtiele smaak geven aan gerechten. Vooral bij pizza, brood, lasagne of vleesgerechten kan olijfhout een mooie toevoeging zijn.
Omdat olijfhout vaak wat exclusiever is, wordt het ook regelmatig gebruikt als aanvulling op andere houtsoorten.
Welke houtsoorten kunt u beter niet gebruiken?
Gebruik zachthout zoals vuren, grenen of douglas liever niet als belangrijkste brandstof. Het brandt sneller op en kan door het hogere harsgehalte meer rook, vonken en aanslag veroorzaken. Kleine, droge stukjes kunnen eventueel als aanmaakhout worden gebruikt.
Gebruik ook nooit geverfd, gelakt, geïmpregneerd of gebruikt hout. Dit kan schadelijke stoffen afgeven en is niet geschikt voor het bereiden van voedsel.
Waarom droog hout belangrijk is
Hoe lang hout moet drogen, hangt af van de houtsoort, dikte, opslag en omstandigheden. Het vochtpercentage is belangrijker dan het aantal maanden.
Gebruik hout met een vochtpercentage van bij voorkeur minder dan 20%. Controleer dit eventueel met een houtvochtmeter. Hoe lang hout daarvoor moet drogen, hangt af van de houtsoort, de dikte en de manier waarop het wordt opgeslagen.
Goed hout begint bij goede opslag
Bewaar pizzahout altijd droog en goed geventileerd. Zo blijft het hout klaar voor gebruik en voorkomt u dat het opnieuw vocht opneemt. Een droge opslagplek zorgt voor een betere verbranding en minder rook tijdens het stoken.
Kies bij voorkeur voor schoon, Europees hardhout uit verantwoord beheerde bossen. Daarmee stookt u niet alleen beter, maar ook bewuster. Goed hout zorgt voor een mooier vuur, minder rook en een beter bakresultaat.
Voor een goed resultaat is droog hout het belangrijkst. Vochtig hout brandt minder goed, geeft veel rook en maakt het lastiger om de pizzaoven op temperatuur te houden.
Ons advies uit de praktijk
Tijdens onze demonstraties gebruiken we voornamelijk Essenhout. Dit hout ontbrandt gemakkelijk, brandt gelijkmatig en helpt om de temperatuur van de oven goed onder controle te houden. Voor het aansteken gebruiken we kleine, dunne stukken. Zodra het vuur goed brandt, voegen we grotere blokken toe.
Veelgestelde vragen
Ja, haardhout kan geschikt zijn voor een pizzaoven, zolang het schoon, droog en onbehandeld is. Kies bij voorkeur voor hardhout met een vochtpercentage onder de 20%. Let er ook op dat de houtblokken niet te groot zijn voor de oven.
Gebruik bij voorkeur geen pallethout in een pizzaoven. Vaak is niet duidelijk waarmee het hout behandeld is of wat erop vervoerd is. Ook kunnen er spijkers, vuil en schadelijke resten in zitten. Kies altijd voor schoon hout waarvan de herkomst bekend is.
Hout voor een pizzaoven heeft bij voorkeur een vochtpercentage onder de 20%. Dit kun je het betrouwbaarst controleren met een houtvochtmeter. Meet op een vers gekloofd oppervlak, omdat de buitenkant van een houtblok droger kan zijn dan de binnenzijde.
De houtsoort kan een subtiel aroma geven, maar bij pizza is het verschil meestal beperkt doordat de baktijd kort is. Bij brood, vlees en gerechten die langer in de oven staan, kan de invloed van het hout beter merkbaar zijn. Schoon en droog hout is belangrijker voor het eindresultaat dan een bijzondere houtsoort.
Hout & accessoires bij de hand
Bij veel Clementi pizzaovens is een passend onderstel of ondertafel verkrijgbaar. Dit is handig om pizzahout, tools en accessoires netjes bij de oven te bewaren. Zo heb je tijdens het bakken alles direct bij de hand.
Alles uit je pizzaoven halen?
Met droog hardhout haal je het beste uit jouw pizzaoven. De oven komt sneller op temperatuur, het vuur brandt rustiger en er is minder rookontwikkeling. Zo bak jij pizza’s, brood en andere gerechten met meer controle en een beter resultaat.
Advies nodig over een pizzaoven of accessoires? Bezoek onze showroom of vraag onze expert om persoonlijk advies.