Ciabatta

Authentiek Italiaans brood met grote luchtige gaten en een knapperige korst.

Bereidingstijd 60 min
Aantal 8 personen
Moeilijkheidsgraad Uitdagend
Type oven Houtgestookt
Naar het recept
Brood

Ingrediënten

Biga (voordeeg)

  • 150 gram bloem type 00
  • 100 ml water
  • 1 gram gist

Hoofddeeg

  • 350 gram bloem type 00
  • 275 ml water
  • 10 gram zout
  • 2 gram gist
  • 20 ml olijfolie

Bereidingswijze

  1. 1

    Biga maken

    Meng alle ingrediënten voor de biga. Laat 12-16 uur rijzen bij kamertemperatuur.

  2. 2

    Hoofddeeg

    Voeg de biga toe aan de rest van de ingrediënten. Kneed kort – het deeg moet nat en plakkerig blijven. Laat 2 uur rijzen met elke 30 minuten een vouwbeurt.

  3. 3

    Bakken

    Vorm tot langwerpige broden. Bak bij 400°C in de pizza oven, ongeveer 15-20 minuten tot goudbruin.

Afmaken en serveren

Ciabatta betekent “pantoffel” in het Italiaans, verwijzend naar de platte, langwerpige vorm. Dit brood staat bekend om zijn open structuur met grote gaten.